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                厨房卫生防疫要求

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                浏览:- 发布日期:2017-07-29 12:37:36【

                根据《餐饮业食品卫生管理办法》食品加工场所应当符合下列要求:

                厨房:

                (一)厨房的Ψ 使用面积不得小于8平方米;

                (二)墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙;

                (三)地面应由防水、不吸潮、可洗刷的材料建▅造,具有一定坡度,易于清洗;

                (四)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废弃物设施。

                凉菜间:配有专用冷∞藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施,室内温度不得高于25℃。凉菜间必须每天定时进行空气消毒;

                蛋糕间:用于制作裱花→蛋糕的操作间,应当设置空气消毒♀装置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

                用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做Ψ到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。冷藏冰箱内生熟要分开陈列。洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池︽混用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。

                食品加工人员的卫生要求:

                (一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手;

                (二)不得留长指¤甲、涂指甲油、戴戒指;

                (三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为;

                (四)不得在食品加工和销售场所内吸烟;

                (五)服务人员应当◣穿着整洁的工作服,厨房操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽,头发应梳理整齐并置■于帽内。

                此外还必须建立健全卫生管理制度,配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。做好从业人员健康检查和培训工作。保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。